本日課程
1.ギモーブ．フランポワーズ／覆盆子棉花糖(實作項目)
2.カシスと洋梨のパート．ド．フリュイ／黑醋栗洋梨軟糖(實作項目)
3.マンゴーとオレンジのパート．ド．フリュイ／芒果香橙軟糖
4.アプリコットジャム／杏桃果醬(實作項目)
5.キャラメル．ヴァニーユ／焦糖香草(實作項目)
6.グリオット入りチョコレートヌガー／酒漬櫻桃巧克力脆片
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、ギモーブ．フランポワーズ／覆盆子棉花糖
1.將相關材料砂糖+轉化糖+覆盆子果泥加熱煮至110℃，倒至轉化糖+吉利丁片中打至降溫。
2.將步驟1擠出花樣，撒上糖粉即可。
本人心得：
當熬煮到達溫度時，要與轉化糖+吉利丁混合，再用機器打至降溫變略硬，將空氣打進去，
這樣做出來的棉花糖才會入口即化。
二、カシスと洋梨のパート．ド．フリュイ／黑醋栗洋梨軟糖
1.將果泥、糖糖、果膠粉、麥芽糖煮至107℃，再倒至慕斯圈中放涼。
2.將步驟1脫模，切出適當大小，沾專用砂糖即可。
本人心得：
製作軟糖的溫度很重要，溫度不足會很軟，若太過則會太硬，還有酒石酸也很重要。
三、アプリコットジャム／杏桃果醬
1.將果泥、砂糖煮至喜歡的濃度即可。
2.將步驟1倒入玻璃罐中，蓋上蓋子倒扣。
本人心得：
果醬是要熬煮的，再熬至自己喜歡的濃稠度即可。
四、キャラメル．ヴァニーユ／焦糖香草
1.煮焦糖，再將鮮奶油加入，再加入砂糖、麥芽糖煮至120℃，奶油及塩加入。
2.將步驟1倒入慕斯圈中放涼後，脫模切出適當大小即可。
本人心得：
煮焦糖要注意不能煮超過，不然會有焦苦味出來。
今天焦糖香草，有點像森永牛奶糖的口感，還蠻喜歡的，
這次做的甜點是不用烤箱做的，一直以來都很好奇軟糖為什麼會這麼軟Q，
原來做法就是這樣，以後就算沒烤箱，也是可以做個軟糖來吃吃。
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