慵懶‧一夏

本日課程

1.プラリネーシナモン／榛果肉桂巧克力(實作項目)

2.アールグレイ／伯爵紅茶巧克力

3.ナマ．ショコ．フランボワーズ／覆盆子生巧克力

4.チョコレートの型の準備／準備巧克力模型(實作項目)

5.オランジェット／橘條巧克力(實作項目)

實作照片

《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、プラリネーシナモン／榛果肉桂巧克力

1.製作一層果仁醬，冷藏。

2.將步驟1再製作一層肉桂甘納許，冷藏備用，下堂課使用。

二、アールグレイ／伯爵紅茶巧克力

1.製作伯爵紅茶甘納許，冷藏備用，下堂課使用。

三、チョコレートの型の準備／準備巧克力模型

1.製作調溫黑巧克力及調溫牛奶巧克力。

2.將步驟1擠入巧克力模型中，快速敲掉巧克力，倒扣待硬後再刮掉多餘巧克力。

四、オランジェット／橘條巧克力

1.糖漬橘皮切長條狀，沾薄薄一層糖粉，低溫烘烤1小時。

2.將步驟1沾調溫黑巧克力。

本人心得： 

這次多個調溫牛奶巧克力，這個比黑巧克力還難判斷，

再升溫調溫時時常因用手感覺溫度，所以牛奶巧克力在我感覺起來比黑巧克力還低溫，

就因為這樣而升溫過頭。 

這次沒拍照是因為成品只有橘條巧克力，其餘都是預備下堂使用的模具。

今天真是不順，特別是調溫牛奶巧克力，手感的溫度個人覺的比黑巧克力的還低，

再看測試是否調溫好的過程，跟黑巧克力的有點不太一樣，硬的速度、光亮感都不同，

倒至我們判斷錯誤，本在第一次就OK了，結果到了第三次就升溫過頭了，

CHEF只好從頭幫我們調溫了，看來調溫不只是用溫度來感覺，還要用眼睛來感覺，

調溫巧克力一開始讓人蠻挫折的，但也蠻好玩的呢，期待下次能成功。