本日課程
1.布魯耶爾洋梨塔(實作項目)
2.林茲塔(實作項目)
3.焦糖洋梨塔
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、布魯耶爾洋梨塔
1.麵粉過篩，加入蛋、水、細砂、塩、香草砂糖拌勻做塔皮。
2.塔皮入模備用。
3.製作奶油內餡，倒入步驟2抺平，擺上洋梨，進烤箱烘烤上色
4.取出塔後上果膠即可
本人心得：
今天這次的塔皮終比前幾次還要軟而且也不好桿，很容易破，在入模時要快速才不會易斷，
而整型時忘了塔邊要一樣厚度，主廚在評分時發現塔邊厚度有點不平均，而且撒手粉時還很不順手，
所以塔皮吃了很多手粉，烤出來還有白白的手粉。
二、林茲塔
1.製作塔皮，分2份。
2.一份製作塔底(圓型)、一份製作裝飾用
3.塔底抺上果醬後再排上裝飾用的塔皮。
4.入烤箱烘烤上色即可。
本人心得：
這個塔皮更是要自己在塔皮邊壓出放射狀的指痕，有如太陽一樣，然後中間會較厚，需要在往外推，
但我的烤盤手粉似乎撒不夠，有點推不動，再加上另一個塔皮要做條狀上蓋用的，桿的不夠大，也不夠切，
倒至條狀不夠長，所以整體做出來的會比別人小一點點。
三、集糖洋梨塔
1.製作塔皮。
2.製作奶油餡、杏仁瓦片及煮焦糖洋梨
3.奶油餡倒入塔皮中抺平、擺上焦糖洋梨、杏仁瓦片再進烤箱烤上色即可。
今天主廚的評語更妙，他說我撒手粉的技巧不是很熟練，整體的熟練度也沒很順，但還能在時間內完成，真是怪丫！
這樣我也不知道該怎麼回，因為現在階段我的想法是先求有再求好，所以就先慢慢習慣做甜點的感覺，
等一切順手後再求精緻吧！
而今天教示範課時，主廚也提到他有加我們同學的FB，也看到同學PO了主廚的完成品照片，
半開完笑的說我們自己做的就隨便我們自己PO，但主廚做的以後就不能PO了，SO以後我也就不在PO主廚的成品照了，
以後沒有實作的項目也將沒有照片看，除非等我回國後有機會再做出來補貼囉！
留言列表
