慵懶‧一夏

本日課程

1.香草卡士達派(實作項目)

2.新鮮水果派(實作項目)

3.阿爾薩斯風千層派

實作照片

《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、香草卡士達派

1.製作千層派皮，持續桿皮再折起來再桿，來回數次。

2.桿成圓形，然後放入模具，壓重石烘烤後，取出重石再烘烤。

3.製作香草卡士達醬。 

4.將步驟3倒入烤好的步驟2中，抺平表面，進烤箱烘烤。

本人心得： 

這次的派皮一樣做法，有比較熟練了點，卡士達醬也是之前做過的，

將2種組合起來再去烘烤即可，這個口感上很像蛋塔的派，蠻不錯的。

二、新鮮水果派

1.製作千層派皮，持續桿皮再折起來再桿，來回數次。

2.切割成長方形，打洞，及2條2公分寬的長方形，

 3.製作杏仁奶油餡後，擠在步驟2中，進烤箱烘烤。

4.製作卡士達醬及櫻桃酒的糖漿。

5.烤好的派皮先抺上糖漿，再擠上卡士達醬，排上水果即可。

本人心得：

這個派跟之前的蘋果派做法一樣，只是多個卡士達醬，換上新鮮水果。

三、阿爾薩斯風千層派

1.製作千層派皮，持續桿皮再折起來再桿，來回數次。

2.派皮桿大一點，然後切成2份，放入烤盤上面壓鐵網進烤箱烘烤。

3.製作焦糖杏仁片，抺在烤好的一份派皮上再進烤箱烘烤。

4.另一份派皮抺上覆盆子餡料，將步驟3蓋上即可。

這次的卡士達派口感很像蛋塔，派皮上也處理了蠻順手，今天上完課回到民宿，

發現很多房客都回去了，甜點的消化速度變慢，還會滯銷呢！XD