慵懶‧一夏

本日課程

1.洋梨夏洛特蛋糕(實作項目)

2.紅色莓果夏洛特蛋糕

實作照片

《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、洋梨夏洛特蛋糕

1.製作湯匙蛋糕麵糊。

2.將步驟1擠至烘焙紙上，進烤箱烘烤。 

3.製作糖漿。

4.將步驟2烤好的湯匙蛋糕放入模具中，抺上糖漿。

5.製作芭芭羅亞醬。

6.步驟5倒入步驟4中，放入洋梨丁，冷凍。

7.步驟6脫模，蓋上上蓋。

本人心得： 

這次的擠花擠直條的有點進步，但這次上蓋的花是要擠驚嘆號的樣子，

擠到最後，中間部分太多了，倒至烘烤時中間部份還有點軟，而且帽頂造型沒出來。 

二、紅色莓果夏洛特蛋糕

1.製作湯匙蛋糕麵糊。

2.將步驟1擠至烘焙紙上，及擠出2個16公分直徑的圓形蛋糕，進烤箱烘烤。 

3.製作莓果慕斯蛋白霜。

4.將步驟2烤好的湯匙蛋糕及1片圓形蛋糕放入模具中，抺上酒糖液。 

5.步驟3倒入步驟4中，放入水果，第2片圓形蛋糕抺上酒糖液再蓋上，再酒糖液，再倒入慕斯，冷凍。

6.步驟5再抺一次慕斯，冰一小段時間，再抺上鏡面果膠，脫模，放上裝飾。 

這次的蛋糕流程蠻簡單的，沒有多太複雜的手法，也順利在2小時內就完成了。這天大家給chef看完後，

準備收拾一下，就聽到一聲慘叫，有人要將蛋糕拿去冰的同時，不小心從保鮮盒裡滑出了，當場墜落到地上了，

之前我也有一次蛋糕滑出保鮮盒，但只滑到桌上，裝飾被刮到而已，真是幸運呢！