慵懶‧一夏

本日課程

1.フルーツカクテルのタルトレット／水果塔(實作項目)

2.チョコレートのタルトレット／巧克力塔(實作項目)

3.シュークリーム／泡芙(實作項目)

實作照片

《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、フルーツカクテルのタルトレット／水果塔

1.製作塔皮，塔皮入膜整型。

2.製作奶油餡，然後擠入步驟1中，進烤箱烘烤。

3.製作卡士達醬，擠入步驟2中，排上水果，抺上果膠即可。

本人心得： 

此水果塔跟初級的類似，只是變迷你了，作法上也大同小異。 

二、チョコレートのタルトレット／巧克力塔

1.製作塔皮，塔皮入膜整型，進烤箱烘烤。

2.製作巧克力甘納許，然後擠入步驟1中，冷凍。 

3.製作裝飾用的薄餅，進烤箱烘烤後，取出弄小塊擺上步驟2中即可。

本人心得： 

此巧克力塔也跟初級的類似，只是變迷你了，作法上也大同小異。

三、シュークリーム／泡芙

1.製作泡芙麵糊。

2.擠出約2.5公分大小的圓，抺上蛋液，撒上杏仁顆粒。

3.步驟2進烤箱烘烤，在含蒸氣的模式下烘烤一段時間後，釋放蒸氣後再烘烤。

4.製作卡士達內餡，然後擠入步驟3中即可。

本人心得： 

此泡芙也跟初級一樣，只是大小變小了，作法不變。

今天是中級的第二次實作，做的東西也跟初級類似，只是所有東西都變小了，

在做法上也沒太大的變化，唯一不變的塔皮仍是我的罩門，塔皮實在有夠軟又易破，

倒至今天做到最後都超時了，今天大家的作品也是全超過時間才完成，看來速度上我還要再加強一下。