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本日課程
1.サントノーレ／聖多諾黑泡芙派(實作項目)
2.モンブラン／蒙布朗
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、サントノーレ／聖多諾黑泡芙派
1.製作千層酥派麵團，桿成圓形。
2.製作泡芙麵糊，擠至步驟1中，再另外擠小泡芙，進烤箱烘烤。
3.製作奶油餡，再擠入小泡芙內。
4.製作焦糖，將小泡芙沾焦糖粘在派皮上。
5.用V形花嘴將奶油餡擠入步驟4中。
本人心得：
這次做的奶油餡裡的義大利蛋白霜做的不好，把糖水煮過頭了，
倒入打發蛋白中發現馬上結塊了，有顆粒了，再跟卡醬混合時也是一樣有顆粒。
算是蠻失敗的。
今天的奶油餡，看來不只是我有問題，大家似乎也有被CHEF指出了問題所在，
只能說不簡單丫!!!而且在拌奶油餡時拌太久了，有點消泡了，擠花就不是很立體，
而今天做的蛋糕很甜，不是很喜歡。
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