慵懶‧一夏

本日課程

1.フロランタン／佛羅倫堤

2.ピスタチオのデリス／喜樂開心果蛋糕

3.グリオッティーヌ／櫻桃杏仁膏(實作項目)

4.マカオ／澳門(實作項目)

5.パッションフルーツのマカロン／百香果馬卡龍(實作項目)

6.クラカオ／庫拉索

實作照片

《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、グリオッティーヌ／櫻桃杏仁膏

1.擠杏仁膏，放上酒漬櫻桃，再擠杏仁膏，烤上色即可。

本人心得： 

本身杏仁膏即可食用，只是將它用擠花方式，再與櫻桃結合，

烘烤上色。

二、マカオ／澳門

1.製作麵糊。

2.製作巧克力脆餅，步驟1壓模，將脆餅放入，烘烤。

3.製作蘭姆甘納許，擠入步驟2中，黏起來即可。

本人心得： 

這算是個小餅乾類的，所以做法較簡單。

三、パッションフルーツのマカロン／百香果馬卡龍

1.製作麵糊，烘烤。

2.製作百香果軟糖，擠入步驟1中，再黏起來。

本人心得： 

此馬卡龍做法跟中級做法一樣，只是改成使用機器打發，

不同處就在於內餡，第一次做軟糖，需要將內餡煮至107度。 

這次是做法式餅乾小點，也算是複習以前所做過的東西，再加以變化。

而這次的馬卡龍口味，個人覺得蠻甜的。