本日課程
1.イチゴのミルフイユ イチゴのミルクシェイク添え／草莓千層派佐草莓奶昔(實作項目)
2.グランマニエのスフレ／橙酒舒芙蕾(實作項目)
3.カプチーノ／卡布奇諾(實作項目)
4.サブレのクルスティヤンとグリオットのジュレ／沙布列脆餅和酒漬櫻桃果凍(實作項目)
5.ピスタチオのアイスクリームとマカロン／開心口冰淇淋和馬卡龍(實作項目)
1.マンゴーのシャーベット／芒果雪酪
2.レモンとバジリコのシャーベット／檸檬羅勒雪酪
3.ヨーグルトのシャーベット／優格雪酪
4.フランボワーズのシャーベット／覆盆子雪酪
5.クレオール風アイスクリーム／蘭姆葡萄乾冰淇淋
6.ショウガのアイスクリーム／生薑冰淇淋
7.ラベンダー風味のクレーム．グラッセ／薰衣草冰淇淋
8.コーヒー風味のクレーム．グラッセ／咖啡冰淇淋
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、イチゴのミルフイユ イチゴのミルクシェイク添え／草莓千層派佐草莓奶昔
1.製作草莓果凍。
2.製作千層派皮，烤箱烘烤。
3.製作櫻桃酒風味的香草鮮奶油餡。
4.一層一層組合起來。
本人心得：
這是餐廳甜點，故盤飾很重要。
二、グランマニエのスフレ／橙酒舒芙蕾
1.製作卡士達醬。
2.打發蛋白霜與步驟1混合，倒入杯中，烤箱烘烤。
本人心得：
這是靠蛋白烘烤起來的，故在餐廳甜點中，
烘烤完成後需馬上送上桌給客人吃，
不然過一會兒就會消下去了。
三、カプチーノ／卡布奇諾
1.製作咖啡慕斯。
2.製作杏仁脆餅。
3.製作牛奶凍。
4.最後再將3種組合起來，做好盤飾即可。
本人心得：
在製作牛奶凍時，因有加入果膠粉，故果膠粉需煮溶化，
不然降溫後會很容易結塊。
四、サブレのクルスティヤンとグリオットのジュレ／沙布列脆餅和酒漬櫻桃果凍
ピスタチオのアイスクリームとマカロン／開心口冰淇淋和馬卡龍
1.製作布魯耶爾的沙布列脆餅。
2.製作酒漬櫻桃果凍。
3.製作開心口冰淇淋。
4.製作馬卡龍。
5.最後將所有組合起來，做好盤飾即可。
本人心得：
其中開心口冰淇淋是需要使用冰淇淋機製作，其它是將其組裝起來，做盤飾。
這次會將2節課一起寫是因為Class 15是需要使用冰淇淋機製作，
所以那節課只有老師示範而已，我們不實作，只有將Class 14的課分2天實作，
而這是餐廳的甜點，所以在盤飾上也是蠻重要的。而我幾乎不上餐廳吃飯的，
所以幾乎沒見到有盤飾的飯後甜點，這方面也是蠻弱的。
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