慵懶‧一夏

 

本日課程

1.あめ細工:シュークル．ティレ／拉糖：花環(實作項目)

2.ガトー．ド．マリアージュ／結婚蛋糕(實作項目)

 

實作照片

   

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《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、あめ細工:シュークル．ティレ／拉糖：花環

1.砂糖、水、麥芽糖煮至156℃，倒至耐熱墊上，略降溫即可開始反覆拉糖至光亮。

2.再開始做出自己喜愛的花樣。

本人心得： 

煮糖水的溫度不一定，看個人的喜好顏色而定，我這次煮的溫度有點過，

所以顏色變的比較深。 

二、ガトー．ド．マリアージュ／結婚蛋糕

1.製作全蛋式海綿蛋糕。

2.製作卡士達醬，再製作卡士達鮮奶油餡。

3.組裝起來，排上拉糖裝飾。

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這次作品是分2節課來做，第一節課是做拉糖及蛋糕體，

第二節課是做內餡及組裝起來，拉糖對我來說也是第一次體驗，

蠻新奇的，也跟做杏仁膏有點類似做法，

做出來的成品要有光亮感，就在拉的過程，要讓空氣進去，

所以要反覆的拉，這樣光亮感就會呈現出來，再來的作品就要靠"手"了，

靈巧的手，做出來的成品會很生動。