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本日課程
1.ホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ／白巧克力紅莓蛋糕(實作項目)
2.南国フルーツのグラッセ／南洋水果雪酪蛋糕
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、ホワイトチョコレートと赤い実のアントルメ／白巧克力紅莓蛋糕
1.製作分蛋式海綿蛋糕。
2.煮紅莓內餡，入慕斯圈，冷凍。
3.製作慕斯，倒入慕斯圈，一片蛋糕體放入，步驟2放入，再倒慕斯，再放一片蛋糕體，冷凍。
4.製作白巧克力鏡面，步驟3脫模，鏡面淋上，排上裝飾。
本人心得：
在淋鏡面時需注意溫度，淋上後最好一次抺平，抺太多次，白巧克力變硬後，
抺出來邊邊處會留下痕跡。
今天這個慕斯組裝做法不太同算是快速組裝法，把紅莓內餡直接與一片蛋糕放一起冷凍，
但我做太順手了，忘了組裝方法變了，就照舊的方式組裝，但也沒關係，只是一層一層放進去，
層次上不變。
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