慵懶‧一夏

    

本日課程

1.蘋果塔(實作項目)

2.諾曼第風味塔

3.帶籽覆盆子果醬

實作照片

     

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《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、蘋果塔

1.麵粉過篩，加入蛋、水、細砂、塩、香草砂糖拌勻做塔皮。

2.塔皮入膜整型後，放重石進烤箱空烤。

3.製作蘋果內餡及切裝飾用蘋果。

4.將步驟3內餡放入烤好塔皮中，再排上裝飾用蘋果，拌上奶油、撒上砂糖、香草砂糖進烤箱烤即可。

本人心得：

今天第一次做塔皮，只能用慘字形容，其中奶油拿出來太久，拌麵粉時很不好拌，接著加入蛋液後，

不知為什麼麵團過濕以至於無法搓揉，接著主廚再幫我加點麵粉續搓依舊無法成型，真是失落，

最後只好靠著大家用剩下來的麵團集中使用才完成，真是太感謝大家的讚助了，小弟會在多加努力的。

希望日後還有幾次的塔皮可以順利完成，不用再借助他人的麵團了。

二、諾曼第風味塔

1.塔皮的製作方式一樣。

2.蘋果切塊備用。

3.煮焦糖，再加入步驟2一起煮軟至水份收乾後，再加蘋果酒。

4.烤好塔皮放入步驟3再倒入蛋液，進烤箱烤即可。

三、帶籽覆盆子果醬

覆盆子+糖+檸檬汁煮成。

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第一天實作就提到有人切到人了，那到了第二天實作呢？當然也是有人被劃到手囉！

那就是本人我在切開奶油塊後，奶油塊粘在刀上，我用姆指去播它，結果就不小心劃到２刀了，

傷口不深，但當下貼上ＯＫ崩後還一直出血，只好帶上手套繼續操作，只能說刀很利但傷口不痛，

還好我同組的同學是餐飲本科的，做好成品後還能幫我清洗工具，太感激了，真的外行人要更加小心外加努力一點了。

下圖２位跟我都是同期同學，男生是我同組同學、女生跟我一樣是拿WHV簽証的活潑美眉。