慵懶‧一夏

  

本日課程

1.檸檬塔(實作項目)

2.蛋白霜系列

實作照片

            

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《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》

以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。

一、檸檬塔

1.麵粉過篩，加入蛋、水、細砂、塩拌勻做塔皮。

2.塔皮入模烘烤備用。

3.製作檸檬奶油內餡，再擠入烤好的塔皮中，冷凍。

4.製作蛋白霜當裝飾，擺放於步驟3即可。

本人心得： 

塔皮跟之前的一樣，而這次打的蛋白霜真的是純手工打的，剛開始打還蠻OK的，

到了後面要加入煮沸的糖水再打，只能說真的會打到沒力，而加這糖水可以使蛋白霜不易消泡，

型狀可以再維持久一點。

 

二、蛋白霜系列

蛋白霜有分法式、義式、瑞士蛋白霜，主要在於打法的順序不同，用途也不同，烤出來的口感也有些不同。

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今天的塔，說實在的我不是很愛，有個腥味在，也不知道為什麼，老師做的成品腥味更重，

而我們做的腥味就有較淡一點，而且也是我個人的感覺，幾乎很多同學都這麼認為，

當天做完的成品也有同學直接丟了，不敢帶回去吃或送人，而我的呢...當然還是帶回來，

放入冰箱貼上"檸檬塔請用"的字條，就清光了...哈哈...太感謝這裡的房客了，幫我消化它。