本日課程
1.ロッシェ．クルスティヤン．ノワール／脆岩黑巧克力球(實作項目)
2.ミルクチョコレートのマンディアン／牛奶巧克力乾果拼盤
3.アーモンド風味のチュイル／杏仁瓦片
4.グランマニエ風味のトリュフ／橙酒松露巧克力(實作項目)
5.ミュスカディーヌ／麝香巧克力(實作項目)
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、ロッシェ．クルスティヤン．ノワール／脆岩黑巧克力球
1.製作焦糖杏仁。
2.將步驟1和糖漬橘皮混合，再加入調溫巧克力。
二、グランマニエ風味のトリュフ／橙酒松露巧克力
1.製作橙酒甘納許。
2.將步驟1搓圓，沾調溫巧克力，再裹上一層可可粉。
三、ミュスカディーヌ／麝香巧克力
1.製作榛果甘納許。
2.將步驟1擠成長條狀，沾調溫巧克力，再裹上一層糖粉。
本人心得：
這次3種巧克力的造型不一樣，唯一一樣的就是要沾調溫巧克力，
所以調溫的過程很重要，時常會判斷錯誤而調過頭，就要再從降溫開始調。
今天是上級第一次實作，也是開始學如何調溫巧克力，
接連的幾堂課程都是在調溫巧克力，而第一天就搞的衣服髒到拿回家洗，
調溫巧克力真的不好弄，一開始抓不到感覺，調錯後就要再從降溫開調起，
所以真的要憑經驗去調溫。
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