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本日課程
1.ピティヴィエ／皇冠杏仁派(實作項目)
2.コンベルサシオン／糖霜杏仁派
3.クリーム入りコルネ／卡士達號角酥派
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、ピティヴィエ／皇冠杏仁派
1.製作反折千層派皮。
2.製作杏仁奶油餡、卡士達醬，冷藏備用。
3.取出步驟2混合。
4.將步驟1桿至木板大小切對半，中央擠入步驟3的餡料，第2片派皮蓋上切掉多餘的派皮。
5.步驟4再抺上蛋液刻花紋，進烤箱烘烤。烤好取出再撒上糖粉再進去烤上色。
本人心得：
在擠好餡料後要將裡的空氣擠出來才能粘起來，刻完花樣後要記得戳洞，
這樣烘烤時才不會過度膨脹或內餡跑出來。
這次的派還蠻不錯吃的，外觀很像在做月餅呢，不過這次派皮桿的不是很好，
有些地方烤好後是裂開樣，而不是自然撐大的，也可能是第一次做反折的派皮關係，
這個反折派皮是將奶油包在外面，所以不是很容易。
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