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本日課程
1.モンテリマール／蒙特利馬爾慕斯(實作項目)
2.ドーム．パッション．ショコラ／圓頂百香果巧克力蛋糕
3.プティ．アンティレ／椰子鳳梨蛋糕
實作照片
《屬藍帶版權所有，故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述，大家就隨意看看。
一、モンテリマール／蒙特利馬爾慕斯
1.製作覆盆子蛋糕。
2.製作牛軋慕斯。
3.步驟1取數片圓形，放至慕斯圈，步驟2分層放入慕斯圈再放蛋糕體。
4.製作雪茄餅，然後粘在步驟3。
本人心得：
這次是第一次做一整片大蛋糕體，不同於以往，蛋糕體要抺在烤盤上，
烤好後再取模使用，所以抺的厚度要一致。
這次做的慕斯還蠻不錯的，脫模也不錯，口感上也蠻喜歡的，
在做雪茄餅的大小有點不一致，剛好變成大中小都有，
CHEF說裝飾時也可以變成每一個慕斯故意粘成大中小這樣也不錯。
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