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本日課程
1.ジャンドウージャ/榛果巧克力慕斯蛋糕(實作項目)
2.アールグレイとミルクチョコレート/伯爵紅茶牛奶巧克力慕斯蛋糕
實作照片
《屬藍帶版權所有,故配方不公開、作法不詳述。》
以下本人隨意簡述,大家就隨意看看。
一、ジャンドウージャ/榛果巧克力慕斯蛋糕
1.製作分蛋式海綿蛋糕,切2片圓形蛋糕體。
2.製作焦糖杏仁備用。
3.製作榛果巧克力慕斯。
4.將慕斯圈包保鮮膜,將慕斯倒一層,放入1片蛋糕體,再倒一層進去,再放入步驟2,再倒慕斯,最後放入1片蛋糕,冷凍。※蛋糕體皆需要抺糖漿
5.將步驟4脫模,用噴槍噴上巧克力,擺上裝飾。
本人心得:
這次的慕斯組裝沒有太大問題,最後的噴槍才是重點,要噴的佷均勻要抓準距離及轉蛋糕的速度,
太近轉太慢會噴的太厚,太遠轉太快要噴很久。
今天是第一次使用噴槍,據CHEF說那把噴槍是在噴油漆用的,聽到時就很驚訝,
沒想到油漆工的東西也能拿來做甜點,第一次使用還蠻新鮮的,以前就在想外面賣的巧克力,
上面撒的可可粉怎麼能這麼均勻,原來是用噴的,這把噴槍很容易上手,沒有想像中的困難。
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